2011/06/05 (Sun) ちりめん山椒

Oisixで山椒を買ったので、ちりめん山椒にしようと、初めて山椒を下ごしらえ。
といってもゆでるだけだけど、枝にたくさんついている実と小枝を外すのは結構めんどくさい作業だ。
これだけの量なら楽しいんだけど、ちりめん山椒やさんは大変だなあ、だから高いのか、と妙に納得した。

ゆでて水にさらした山椒を酒と水で煮る。
柔らかくなったら、別の鍋でみりんと酒としょうゆを合わせて、ちりめんを炒り煮にしながら、さきほどの山椒も入れて汁けがなくなるまで炒り煮にしてできあがり。

ちりめんが、塩辛かったのにレシピどおりに醤油を入れたために辛いちりめんができてしまった。
でも山椒が聞いてておいしい。舌がしびれる辛さ。
次回は、ちりめんの塩加減を見てから醤油を入れよう。

下ごしらえしたあとの山椒